食品中碳水化合物的测定 |
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引用本文: | 刘丽.食品中碳水化合物的测定[J].企业标准化,2007(7):31-31. |
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作者姓名: | 刘丽 |
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作者单位: | 凌海市产品质量监督检验所 |
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摘 要: | 糖类(即碳水化合物)在植物界分布十分广泛,是食品工业的主要原料,也是大多数食品的重要组成成分。在各种食品中,碳水化合物存在形式和含量各不相同,它包括单糖、双糖和多糖。在食品加工工艺中,糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响,同时,糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志,也是某些食品重要的质量指标。
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关 键 词: | 食品 碳水化合物 测定 还原糖 蔗糖 淀粉 总糖 |
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