| 星级饭店自助餐厅收益管理策略研究——基于富力君悦凯菲厅的案例分析 |
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| 引用本文： | 曾国军,刘梅,张欣. 星级饭店自助餐厅收益管理策略研究——基于富力君悦凯菲厅的案例分析[J]. 旅游学刊, 2016, 0(2): 86-96. DOI: 10.3969/j.issn.1002-5006.2016.02.014 |
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| 作者姓名： | 曾国军 刘梅 张欣 |
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| 作者单位： | 中山大学旅游学院,广东广州,510275 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金,国家自然科学基金 |
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| 摘 要： | 过去10年中,收益管理已经成为航空公司和酒店集团增加收益的重要手段.尽管餐厅是实施收益管理的可行场所,然而国内餐厅收益管理的研究才刚刚起步,特别是国内对餐厅收益管理的时间控制、容量控制、差别定价以及菜单管理等相关策略知之甚少.文章以广州富力君悦酒店凯菲自助餐厅为例,通过问卷调查法、参与观察法获取研究数据,研究时间控制、容量控制、差别定价和菜单管理策略在餐厅收益管理中的应用.研究发现:第一,市场细分是餐厅收益管理策略实施的基础;第二,餐厅实施差别定价策略时,需立足于顾客公平感知之上;第三,餐厅实施容量控制策略时,需建立动态模型以优化餐桌结构;第四,定期更新的菜单能显著增加顾客的重复购买意向.文章对酒店餐厅收益管理策略进行了系统的研究,深入剖析了各策略的内容,为餐厅实施收益管理提供了理论基础.
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| 关 键 词： | 餐厅 收益管理策略 时间控制 容量控制 差别定价 |
Revenue Management Strategies of a Star-rated Hotel's Self-service Restaurant: Case from Guangzhou Grand Hyatt |
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