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| 速冻果蔬：低温保鲜的新方法 | |
| 引用本文： | 苏东国.速冻果蔬：低温保鲜的新方法[J].农家之友,2005(2):31-31. |
| 作者姓名： | 苏东国 |
| 摘 要： | 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-180 c-20℃的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。一、选料。加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬作加工原料,最好能做到当日 |
| 关 键 词： | 速冻保藏 果蔬加工 风味 保藏技术 低温保鲜 快速冷冻 冻结 保存 营养成分 新方法 |
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