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| 解读食用菌产品标准 | |
| 引用本文： | 印杰.解读食用菌产品标准[J].监督与选择,2006(10):37-37. |
| 作者姓名： | 印杰 |
| 作者单位： | 国家食品质量监督检验中心(上海) |
| 摘 要： | 食用菌产品涉及的标准主要有国家强制性标准《GB7096-2003食用菌卫生标准》、《GB11675-2003银耳卫生标准》、《GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准》。1.感官指标感官指标是判定食用菌质量好坏的重要依据之一。正常食用菌应具有其固有的外形、色泽和香味,不得混有非食用菌,产品应无异味,无霉变,无虫蛀。2.理化指标(见下表)(1)水分:该指标主要是针对干制食用菌的,水分过高会引起产品霉变,降低产品质量,缩短产品保质期。造成水分不合格的原因主要有两点:一方面是食用菌在加工中没有得到充分的干燥,另一方面则是不法经营者在干制食用菌中添… |
| 关 键 词： | 产品标准 食用菌 使用卫生标准 国家强制性标准 解读 食品添加剂 |
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