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| 酱油中氨基氮和铵盐含量的检测 | |
| 引用本文： | 李华.酱油中氨基氮和铵盐含量的检测[J].内蒙古质量技术监督,2001(6). |
| 作者姓名： | 李华 |
| 作者单位： | 乌海市质量计量监测中心 内蒙古 乌海 016000 |
| 摘 要： | １、前言 氨基氮是衡量酱油质量的重要指标。目前市场上出现一种“化肥”酱油，它是用含有大量铵盐的“氨基酸液”或直接向低氨基氮含量的酱油中加入铵盐而配制的，严重危害消费者身体健康。酿造酱油中铵盐的来源主要是酱醅在发酵过程中蛋白质的分解或过度分解产生少量的游离氨，氨溶于水形成ＮＨ４＋，一般酿造酱油中铵盐含量都比较低，对甲醛法检验氨基氮的影响很小。但“化肥”酱油中高含量的铵盐影响甲醛法氨基氮的测定，使检验结果偏高。作为质量技术监督部门在检验酱油时是以氨基氮的 含量为主要判定依据，检 验方法均为甲醛法。因此… |
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