啤酒的固定化酵母连续发酵生产工艺 |
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作者姓名: | 张新权 |
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作者单位: | 湖北省荆州市沙岗李公院6号市农科协!434051 |
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摘 要: | 固定化酵母应用于啤酒的生产,是现代生物工程技术和食品加工科技有机结合的成果。这种先进的固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基层上的。它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵,从而大大提高了生产能力。三工艺流程麦汁~麦汁罐~加热杀菌~加入酵母液~通风搅拌培养一离心分离一去除空气~固定化酵母主酵罐~热交换机~固定化酵母后酵罐~啤酒贮罐~过滤机~灌装一成品2操作要求(l)分批制备及调整好成分的麦汁,冷却后在OC以下保存在麦…
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关 键 词: | 啤酒 固定化酵母 连续发酵 生产工艺 |
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