乳酸黄瓜的腌制

酸黄瓜正越来越多的成为人们的钟爱食品,因为它入口清脆、酸度可口,而且开胃解腻。但现在市场上所见到的酸黄瓜都是利用冰醋酸进行浸制的,由于冰醋酸的酸味比较刺激,故得到的酸黄瓜与民间传统方法相比口味欠佳。乳酸黄瓜的腌制是利用纯乳酸菌种在适宜的条件下发酵制得乳酸培养液,再用培养液来腌制黄瓜,同时添加一些辅料,使酸黄瓜的风味更加丰满。