食品中亚硝酸盐的控制

亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，广泛存在于食品生产、加工、储藏的各个环节，同时亚硝酸盐也是能够产生致命肉毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的克星，因此应科学有效地控制食品中的亚硝酸盐。