大众化的新奢侈品

像很多食品行业一样，咖啡的市场被划分为信奉“方便、便宜但味道一般”的大众市场与“精致、讲究但昂贵”的高端小众市场。但很少有哪个其他行业中的两个世界之间如此不可逾越，其间的界墙就是咖啡里面的一种芳香油脂，它一旦遭遇空气便会迅速氧化，为了尽可能保护这脆弱的芳香，咖啡豆必须装在充满氮气的密封袋里运输，现场研磨。