微胶囊技术在食品工业中的应用与展望

将食品成分微胶囊化，具有保护其中的功能成分，防止氧化，增加其稳定性，使产品具有较好的分散性、流动性以及较高的生物相容性的功能。本文综述了微胶囊技术在营养素、色素、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、防腐剂、酶制剂、膨松剂、香料香精、粉末油脂、固体饮料和乳制品等方面的应用，同时指出了微胶囊制备技术今后的发展趋势和前景。