动物油与植物油的凝固变化对植物油的鉴别探究

动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝固，植物油在常温下是液态油，含不饱和脂肪酸多。油中含亚麻脂酸和亚麻油酸越多的油，质量越好。通过在大豆油、玉米油及葵花油中分别加入猪油、羊油、牛油，经过低温冷冻的实验，观察它们的凝固变化特征，依据这些特征鉴别假冒食用油脂。