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| 糯米黄酒的制取 | |
| 作者姓名： | 吴茂江 |
| 作者单位： | 宁夏固原师专 |
| 摘 要： | 糯米黄酒甘爽适口、酒味纯香、价格低廉,加之它有许多药用价值,故颇受广大消费者所爱,市场销售前景看好。下面介绍一种适合于个体加工此酒的简易方法。一、原料配比糯米10、麦曲1、酒母1、清水32。二、制取工艺糯米—→蒸煮—→发酵—→压滤—→灭菌—→成品。三、操作方法1．糯米浸泡选取当年新鲜无霉变糯米,反复用碾米机过碾几次,使米粒失去5％的外层,用清水浸泡2天。2．糯米蒸煮浸泡后的糯米,捞出,送入铺白纱布的蒸笼中,用大火加热蒸煮,蒸笼上汽后,保持15分钟,期间用80C清水淋洗翻动一次,蒸至米粒外硬内软,无生心。3．入… |
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