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| 羊肠衣的制作 | |
| 作者姓名： | 张才会 |
| 摘 要： | 1．选料。腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行,要求原料茄鲜嫩、色泽紫红,籽少、皮薄、肉嫩,大小均匀,直径6～7厘米,每千克12～15个,表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后,及时用小刀从结蒂处削去蒂把,并冲洗干净, |
| 关 键 词： | 酱茄子 制作 风味 选料 立夏 制酱 色泽 表皮 |
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