调味带鱼软罐头常压杀菌工艺研究

本文对调味带鱼软罐头常压杀菌工艺进行了较系统的探讨，并对其影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。实验表明：带鱼块经油炸后，在Ph为4.2、盐度为2%、糖度为16%的调味液中调味，接着在60℃-65℃的条件下烘干脱水至鱼块含水量为40%-42%，然后抽真实封口，并于100℃的水中杀菌40-45分钟可达到商业无菌并长期保存的目的。