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调味带鱼软罐头常压杀菌工艺研究
作者姓名:
刘美华 郑明锋 等
摘 要:
本文对调味带鱼软罐头常压杀菌工艺进行了较系统的探讨,并对其影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。实验表明:带鱼块经油炸后,在Ph为4.2、盐度为2%、糖度为16%的调味液中调味,接着在60℃-65℃的条件下烘干脱水至鱼块含水量为40%-42%,然后抽真实封口,并于100℃的水中杀菌40-45分钟可达到商业无菌并长期保存的目的。
关 键 词:
带鱼 杀菌 工艺 罐头食品
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