几种菜制品的加工

一、榨菜榨菜是四川特产,以半干态发酵方式制成的腌制品。选用肉质肥厚细嫩、“菜筋”少且易剥除的茎用芥菜品种,将菜头洗净,剥去老皮,视菜头大小切成2-4块,用绳穿挂晾晒,晒至莱块变软无“硬痞”为宜。