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| 厨房窍门 | |
| 摘 要： | 色味俱佳的卤菜卤是冷菜常用的烹调方法，所用的原料较广，牛、羊、猪的内脏和鸡、鸭、豆制品均可做卤味菜。制卤味菜，首先要做好卤c家庭可选用花椒、大料、桂皮、姜片、五香粉、葱段等，用纱布包起来，加热煮一小时就成了卤汁，然后用植物油炒糖色，待糖色炒好后，放人卤汤中，即成红卤，如不炒糖色也可用酱油代替，如卤汁中不加精色或酱油即为白卤。卤汤制好后，即可卤制原料。先将肉料用水排一下，去污去腥，撤掉血沫，捞出洗净。然后放人卤汤中，用旺火烧开，再改小火卤。卤制的时间要视原料而定，如禽。畜肉时间要长，有的可达3小时，… |
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