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| 从营养保健功能浅析大豆食品的发展及策略 | |
| 引用本文： | 张力欢.从营养保健功能浅析大豆食品的发展及策略[J].现代商贸工业,2004,16(2):41-43. |
| 作者姓名： | 张力欢 |
| 作者单位： | 河北省粮食设计院 |
| 摘 要： | 1大豆的营养与保健1.1大豆的营养价值大豆的营养价值概括起来有如下特点:一是富含营养元素,特别是含有丰富的优质蛋白质。大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍,所以有“植物肉”、“绿色奶牛”等美誉。大豆蛋白质所含氨基酸种类繁多,目前已知的24种天然氨基酸,大豆至少含有17种。二是大豆脂肪含量在20%左右,脂肪中含有硬质酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等,特别是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)含量高达70%～80%,有降低人体血清中胆固醇,防止动脉硬化之功效。需要提出的是,大豆中含有丰富的卵磷脂(脑细胞的组成成… |
| 关 键 词： | 大豆食品工业 营养价值 保健功能 药用价值 大豆加工企业 |
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