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| 利用RVA测试添加剂对大米糊的性质影响 | |
| 作者姓名： | 欧阳建勋 夏延斌 罗凤莲 邓志坚 邓树华 |
| 作者单位： | 湖南省粮油科学研究设计院,湖南,长沙,410005;湖南农业大学,湖南,长沙,410128 |
| 摘 要： | 采用快速粘度分析仪（RVA）测试了3种不同添加剂对大米性质的影响,结果表明：添加单甘酯后大米糊的粘弹性变好;添加蔗糖酯后大米糊的热稳定性降低;CaCl2的存在使大米糊的热稳定性下降,粘弹性变差. |
| 关 键 词： | 大米糊 添加剂 粘度 品质改良 |
| 收稿时间： | 2005-09-30 |
| 修稿时间： | 2005-09-30 |
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