|
|||||
|
|
| 红薯制糖工艺 | |
| 摘 要： | 1、加工薯粉。洗净红薯,打成浆,加入滤袋加水反复冲洗待滤出液全部沉淀,倒出清水,即为湿薯粉,湿薯粉可直接熬糖。 2、磨细麦芽。将大麦或小麦用水浸泡1—4小时后沥干,并保持在20—24℃的温度下发芽。5—7天后,待麦芽长至3厘米长再将麦芽兑水,用石磨或磨浆机磨成麦芽水,要随磨随用,磨得越细越好。 3、煮熟薯粉。取干薯粉5千克加冷水7.5千克的比例调化,再加入麦芽浆用量的一半,调成薯粉麦芽乳,倒入数量为一倍的沸水中搅匀,并加温煮开,一定要煮熟煮透,麦芽用量:10千克薯粉用2千克鲜麦芽。 4、充分磨化。将煮熟后的薯粉麦芽乳,降温至 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |