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| 香辣酱豆的制作方法 | |
| 作者姓名： | 夏家超!湖北省巴东县大支坪镇 444322 |
| 摘 要： | 一、原料选择1．黄豆：要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。2．辣椒：选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面,越细越好。3．佐料：花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比黄豆10公斤,辣椒面卫公斤,食盐0．5公斤,其他佐料适量。二、制作方法先将黄豆清洗2—3遍,用温热水浸泡5一6小时,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥于水,并及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好,放在干燥、吸热的地方发酵。… |
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