甘薯粉丝(粉条)制作

<正> 一、主要设备淀粉和面机,不锈钢保温盆,配套电机4千瓦。打瓢机采用机械式自动打瓢,保证漏粉粗细均匀。夹层预热锅,要及时向锅内补充热水,保证漏粉的连续进行,节省燃料。二、制作过程先取保温盆所盛和面淀粉总量的4%-6%放入桶中。加入适量温水搅拌,待淀粉完全溶解于水中时,倒入开水,搅糊冲熟。传统上有搅糊的习惯,不用搅也行。糊的熟度要求在95%以上。如不成功,可适量加糊,因为糊的生熟与粉丝的质量有很大关系。本技术可以不用打糊,用碎粉丝上锅煮熟即可。如果没有碎粉丝也可以用漏好的熟粉丝代替。合芡。把糊或碎粉丝倒入保温盆中,加入面状食用明矾,一般为含芡淀粉总量的0.5%-0.6%。保温盆的温度一