试论中国古代粮食加工业的形成

粮食加工业是中国古老农业文明的基础和标志。它在粮食加工机械(工具)石磨盘、杵臼—手推磨、踏碓—畜力磨—水碓、水磨等,不断前进的过程中,逐渐与农业分离,在魏晋南北朝水碓、水磨广泛使用时最后形成。在它产生前后,都推动着中国饮食文化和城市经济的发展。并且远远超过同期欧洲的粮食加工业水平,直到17世纪以前,我国的粮食加工业始终居于世界前列。