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分类号
杂志ISSN号
虹鳟鱼的加工
作者姓名:
朱丽娅
摘 要:
一、虹鳟干制品加工用太阳辐射、风力或各种人工干燥手段除去虹鳟的水分和降低水分活度,以抑制和防止微生物繁殖。此种加工方法历史最久、保藏效果较好。但干制品大多复水性差,并在加工贮藏过程中易产生油脂氧化。虹鳟干制品加工的实质主要是通过干燥使食品水分减少到各种微生物不能繁殖生长的程度,从而达到保藏目的。
关 键 词:
虹鳟鱼 制品加工 微生物繁殖 太阳辐射 水分活度 人工干燥 加工方法 保藏效果 油脂氧化 贮藏过程 复水性 干制品
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