|
|||||
|
|
| 小麦麸皮的食用加工 | |
| 作者姓名： | 张先启 |
| 作者单位： | 漯河市职业技术学院 |
| 摘 要： | 1小麦麸皮的化学成分小麦主要由胚乳、胚芽、皮层3个部分组成。其中小麦皮层由外向内共分为表皮、外果皮（交叉层）、内果皮、色素层（种皮）、珠心层（外胚）、糊粉层6层，约占小麦重量的10－15％，小麦各部分组成成分有很大差别。皮层的主要特点是：含淀粉最少、而纤维、蛋白质和灰分等含量较多。小麦麸皮是制粉过程中提取小麦粉和胚芽之后的残留部分，以皮层为主，混入少量的胚芽和未剥刮干净的胚乳。麸皮的化学成分见表1：表1麸皮的化学成分（每100克中含量）从表1可以看出，麸皮含蛋白质较高、其营养价值也高、生理价值为74而面粉蛋白… |
| 关 键 词： | 小麦麸皮 食品 食物纤维 加工技术 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |