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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
在热季压窖酒醅转排中酯化酶的应用研究
作者姓名:
刘兰柱
曹丽娟
王素珍
宿秀花
作者单位:
内蒙古丰川酒星酒业有限责任公司
摘 要:
在浓香型白酒固态法生产的传统工艺中,常因热季压窖而使酒醅的酸度升高,窖池内酒醅发酵难以正常进行,造成出酒率大幅降低甚至掉排。在压窖酒酷中加入原料量约0.4%的红曲酯化酶后,利用酯化酶增强酒醅内的醇酸酯化反应,有效降低酒醅中总酸含量约0.25—0.32,从而可提高热季压窖酒醅转排出酒率2~3%左右,提高优质品率4—5%,有效扭转热季压窖后出现的掉排现象。
关 键 词:
热季压窖
酯化酶
掉排
出酒率
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