浓香型白酒贮存过程中的变化规律初探

浓香型白酒经过长期贮存之后，微量成份会发生很大变化，本文通过两年来对不同酒精度、不同级别的浓香型白酒在贮存过程中总酸、总蘸、己酸乙醋的变化进行跟踪分析，总结了浓香型白酒贮存过程中质量变化的趋势。总体表现为：总酸升高，酒精度越低，酒质越好，升幅越大；总酯、己酸乙酯降低，酒度越低，降幅越大。