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| 果脯加工中的关键技术 | |
| 作者姓名： | 于也 |
| 作者单位： | 沈阳市辽中化工总厂 |
| 摘 要： | 果脯加工中的关键技术于也１．结晶返砂主要因原料合酸量低，糖制中糖转化不够，果脯中转化糖含量不足或贮藏时相对温度过低造成的。预防方法：①糖制中适当加入柠檬酸，以保持糖煮液中有机酸含量０．３－０．５％，使蔗糖适当转化，保持糖煮液中和果制品中转化糖含量达６... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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