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| 生姜果脯的加工工艺研究 | |
| 摘 要： | 本试验以生姜为原料,采用常温一次浸糖工艺制作生姜果脯。研究通过单因素试验和正交试验得到生姜果脯较优的配方和工艺,每100g生姜添加NaCl 5%,柠檬酸为0.1%,CaCl_2 0.1%,烘烤温度55℃,白糖50%,制得的产品辣味较淡,色泽鲜艳,口感较好。 |
Research the Processing Technology of Ginger Candy |
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