“大烧马鞍桥”软罐头微波杀菌的工艺研究

大烧马鞍桥是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。本文采用微波杀菌工艺制作马鞍桥软罐头,实验结果表明,在微波杀菌频率为2450MHz,温度为91℃,时间为15min时能更好的保存大烧马鞍桥的风味,产品在常温下保存6个月。

Study on the Procedure of Microwave Sterilization of Monopterus Albus and Pork Soft Can