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| 鲜切蔬菜褐变及微生物的控制 | |
| 作者姓名： | 卫辉 |
| 摘 要： | 鲜切蔬菜,又称轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜原料经清洗、去皮、切分和包装等处理而制成的即食蔬菜制品,它具有品质新鲜、使用方便、营养丰富和清洁卫生等特点,具有广阔的发展前景。鲜切蔬菜在加工和贮藏过程中的质量问题,主要是组织褐变和微生物的生长繁殖。因此,如何防止产品褐变的发生和抑 |
| 关 键 词： | 鲜切蔬菜 褐变 微生物控制 加工 |
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