怎样选购放心肉 |
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引用本文: | 朱烨.怎样选购放心肉[J].城市技术监督,2001(2). |
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作者姓名: | 朱烨 |
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摘 要: | 正常的鲜猪肉脂肪洁白,有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉的凹陷能立即恢复,弹性好,而且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的猪肉脂肪少光泽,颜色变暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。 变质肉的脂肪失去了光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,常有腐败气味散出。 母猪肉一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维比正常肉粗,横切面颗粒大。经产母猪肉皮肤较厚,皮面常散布有黑痣,皮下脂肪少。肉贩为掩人耳目,常将乳头和乳腺一同割…
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