| 高水解度草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的研究 |
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| 引用本文： | 周光朝,刘良忠,万菡,李丁宁,汪海波. 高水解度草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的研究[J]. 粮食科技与经济, 2011, 36(2): 52-56 |
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| 作者姓名： | 周光朝 刘良忠 万菡 李丁宁 汪海波 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;项目，湖北省教育厅高校产学研合作资助项目;项目，武汉工业学院研究生教育创新计划资助;项目 |
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| 摘 要： | 在单因素试验基础上进行中心复合组合设计试验，建立了对水解度影响较大的3个因素间的数学模型。得出高水解度胶原蛋白肽制备的最佳工艺参数：酶解温度51．8℃、pH9．5、酶解时间3h，此条件下鱼鳞酶解水解率可达20．20％。经离子交换树脂脱盐和MW3000u超滤膜超滤后，滤液组分占鱼鳞胶原多肽含量的86．23％。三氯乙酸可溶性氮百分含量（TCA—NSI）为91．12％，灰分含量为1．1％。
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| 关 键 词： | 草鱼鱼鳞 酶解 中心复合设计 胶原蛋白 |
Optimal High Degree Enzymatic Hydrolysis of Grass Carp Scale Collagen |
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| Zhou Guangchao,Liu Liangzhong,Wan Han,Li Dingning,Wang Haibo. Optimal High Degree Enzymatic Hydrolysis of Grass Carp Scale Collagen[J]. Grain Technology and Economy, 2011, 36(2): 52-56 |
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| Authors: | Zhou Guangchao Liu Liangzhong Wan Han Li Dingning Wang Haibo |
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| Affiliation: | Zhou Guangchao,Liu Liangzhong,Wan Han,Li Dingning,Wang Haibo(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan,Hubei 430023) |
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| Abstract: | The optimal enzymatic hydrolysis degree （HD） condition of grass carp scale was investigated through single effecting factors and central composite design tests.The best condition of high degree enzymatic hydrolysis was at 51.8 ℃, pH 9.5 for 3 h with the HD rate of 20.20%.The hydrolysate was further refined by ion exchange resin and uhrafihration with MW 3 000 u,the filterd components contained 86.23% fish scale collagen of the total,TCA-NSI 91.12%, and ash rate 1.1%. |
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| Keywords: | grass carp scales enzymatic hydrolysis central composite design collagen |
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