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| 道口“义兴张”烧鸡 | |
| 摘 要： | 1 原料 选用生长半年以上,两年以内,嫩雏鸡和肥母鸡。 2 配料 以每百只鸡,重量在100—125千克计算,用砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,苹果30克,肉桂90克,良姜90克,陈皮30克,自芷90克,盐2—3千克。 3 加工方法 (1)宰杀 用刀割断活鸡食嗓,将血放完,趁鸡身温热时,放到58—60℃的热水中浸烫,不断摆动,均匀地烫透全身羽毛。切忌水温过高或过低,过高易将鸡皮烫烂,破坏鸡身完整;过低,则羽毛难以退净, |
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