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| 大曲酱香轮次基酒中总酸和总酯的检测分析 | |
| 作者姓名： | 袁健 陈梦元 |
| 摘 要： | 本文选择了20家不同地区具有代表性的酱香型白酒厂家,并根据酱香型白酒工艺特点,分别从1～7轮次的基酒中随机抽取样品,每轮次20个样品,共计140个样品.分别采用酸碱滴定法和加热回流法检测样品中总酸和总酯的含量,并对不同厂家各发酵轮次总酸、总酯的含量差别进行分析,为白酒香气和风味的评价提供参考依据. |
| 关 键 词： | 总酸 总酯 酱香基酒 检测分析 |
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