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| 大学食堂服务流程研究 | |
| 引用本文： | 朱志军,董裕琼,王亚涛.大学食堂服务流程研究[J].福建质量管理,2017(20). |
| 作者姓名： | 朱志军 董裕琼 王亚涛 |
| 作者单位： | 北京信息科技大学 北京 100192 |
| 摘 要： | 一、 食堂现状调查
该食堂现状描述据考察, 该食堂现在采用的是传统的服务流程—窗口服务式. 该食堂现有服务的资源占用和流程描述 (以午餐为例): 每天上午11点钟之前, 食堂的服务人员将厨师们做好的饭菜端至窗口,待11点钟时, 服务人员在各窗口守候, 每个窗口左右各有2名服务人员, 1名服务员往餐盘或打包盒里盛米饭, 1名服务员等到同学们在11:00-13: 00间从三个人口进人餐厅时, 用餐盘或打包盒为同学们盛取其所选择的饭菜. 11: 30-12: 00是下课高峰期, 此时由于服务人员的人数限制, 最多开4个窗口4个排队队伍占用8个服务人员, 窗口5有2名服务员, 为馒头区, 免费汤区有1位服务人员, 另外有1名服务人员清理座位区,1名服务员清理残羹台. |
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