标准食谱卡的制订及其在酒店成本管理中的作用 |
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引用本文: | 朱婧婧.标准食谱卡的制订及其在酒店成本管理中的作用[J].饭店现代化,2011(2). |
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作者姓名: | 朱婧婧 |
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摘 要: | 在酒店财务管理中,对成本的控制一直是酒店把握利润的中心。建立标准食谱卡是酒店行业目前所普遍采用的一种控制成本的手段。标准食谱卡将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起,可以更好地帮助统一生产标准,保证菜肴质量的稳定性。其对生产管理成本控制,采购、库存成本控制,原料成本控制等多个方面都有着重要的作用。
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关 键 词: | 信息管理系统 食谱 原材料 成本控制 菜肴 酒店经营 酒店财务管理 控制标准 原料成本 酒店成本管理 |
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