| 固态发酵在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 姚海燕,张作良,刘均洪. 固态发酵在食品工业中的应用[J]. 化工科技市场, 2006, 29(12): 35-39 |
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| 作者姓名： | 姚海燕 张作良 刘均洪 |
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| 作者单位： | 1. 青岛科技大学自动化学院,山东青岛,266042
2. 青岛科技大学化工学院 |
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| 摘 要： | 近来,随着反应器设计的发展,固态发酵(SSF)已经取代液态发酵(ScF)成为食品工业应用中的研究热点.本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用,主要包括香料、酶(α-淀粉酶、果糖基转移酶、脂肪酶、果胶酶)、有机酸(乳酸、柠檬酸)和黄原胶.
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| 关 键 词： | 食品加工 固态发酵 酶 |
| 文章编号： | 1009-4725（2006）12-0035-05 |
| 收稿时间： | 2006-10-03 |
| 修稿时间： | 2006-10-03 |
Application of solid - state fermentation in food industry |
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| Yao Haiyan,Zhang Zuoliang,Liu Junhong. Application of solid - state fermentation in food industry[J]. Chemical Technology Market, 2006, 29(12): 35-39 |
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| Authors: | Yao Haiyan Zhang Zuoliang Liu Junhong |
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| Abstract: | Solid state fermentation (SSF) has become a very attractive alternative to submerged fermentation (SmF) for specific applications due to the recent improvements in reactor designs. This paper reviews the application of SSF to the production of several metabolites relevant for the food processing industry, centred on flavours, enzymes (a-amylase, fructosyl transferase, lipase, pectinase), organic acids (lactic acid, citric acid) and xanthan gum. |
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| Keywords: | food processing industry solid - state fermentation enzyme |
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