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| 板栗栗蓉的加工工艺 | |
| 引用本文： | 苏平,叶兴乾,陈健初.板栗栗蓉的加工工艺[J].现代商贸工业,2001(2):48-50. |
| 作者姓名： | 苏平 叶兴乾 陈健初 |
| 作者单位： | 浙江大学食品与营养系,310029 |
| 摘 要： | 研究了以板栗为主要原料制造栗蓉的加工工艺,该工艺中板栗剥壳去衣后,以浓度为0.05％的EDTA(乙二氨四乙酸)、0.05％的亚硫酸钠、0.1％的抗坏血酸溶液为护色液,经过预煮、磨浆等步骤,加入白砂糖、DVC-Na、CMC等配料后煮熟成营养丰富、口感细腻的栗蓉。 |
| 关 键 词： | 板栗加工 栗蓉 |
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