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| 起酥起层面包 | |
| 摘 要： | <正> 起酥起层面包又称丹麦面包,由于该产品具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色,深受欧美国家消费者喜爱。但加工工艺复杂,技术难度大,所以我国市场上自制的该面包不多见。一、丹麦面包的配方原辅料份数高筋面粉 70-80低筋面粉 20-30细砂糖 10-12奶油 4-9乳化剂 1奶粉 4-6蛋 14-2盐 1-1.5鲜酵母 5-8水 50食用盐 8-10二、面团搅拌和发酵(一)搅拌机加工丹麦面包应使用浆状搅拌器,不用钩状搅拌器,因为面团内油脂、糖较多,面团很难搅拌均匀。(二)搅拌程序1.先将酵母和部分水混合放一容器中。2.在另一容器中加入油、糖、 |
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