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| 《随园食单》的历史价值与当代启示 | |
| 引用本文： | 韩琳琳.《随园食单》的历史价值与当代启示[J].江苏商论,2023(5):3-6. |
| 作者姓名： | 韩琳琳 |
| 作者单位： | 南京旅游职业学院烹饪与营养学院 |
| 基金项目： | 2022年江苏省哲学社会科学项目“非遗”保护视角下《随园食单》的饮食文化理念与江苏菜点研究的研究成果； |
| 摘 要： | 《随园食单》是中国饮食文化史上的重要著作，它梳理了烹饪的工作程序，总结了多种烹调技法，提炼并阐述了火候、调味等烹饪核心技能。所追求的食物本味、注重食客的用餐体验、反对包含浪费、目食和耳餐的质朴饮食习惯等饮食理念，对当代仍有重要的启示。 |
| 关 键 词： | 袁枚 《随园食单》 饮食文化 |