鸡腿菇的盐渍加工技术 |
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引用本文: | 胡文华.鸡腿菇的盐渍加工技术[J].中小企业科技,2000(10):6-6. |
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作者姓名: | 胡文华 |
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作者单位: | 湖北宜昌市四○三里区食用菌研究所 443002 |
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摘 要: | 鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,助消化、降血糖,且易栽、易管、易收、产量高。但鸡腿菇成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1~2天。当鲜品数量大,销售有一定困难时,可加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。现将加工技术介绍如下: 1 采收 加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度在10~15cm之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐溃菇品级。采收时按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净。
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关 键 词: | 蔬菜加工 鸡腿菇 盐渍加工 |
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