木瓜食品的加工技术

一、木瓜酱 选择充分成熟、香气浓郁、无病虫害及霉烂变质的木瓜，洗净，除去种子切成薄片。加入果实重量1／5的水，高压预煮20-30分钟，使木瓜肉充分软化。再将预煮后的木瓜片打浆，加入70％的蔗糖溶液一起煮，一般每100kg果肉加糖70-80kg，浓缩至固形物68％以上出锅。也可加少量糖液，制成40％低糖木瓜酱。