吉林市某糕点厂HACCP体系的应用情况调查

目的:结合某糕点企业实施HACCP体系的实际情况,探讨糕点食品生产加工过程HACCP系统的应用,为建立糕点生产的卫生管理体系提供依据。方法:选择吉林市某糕点厂作为研究对象,深入该企业,通过现场实地观测,与企业管理人员和生产技术人员进行交流,分析研究既往流行病学资料等,参照卫生部《食品企业HACCP实施指南》,对其做出总结和分析。结果:通过深入该糕点企业调查,确定了生产糕点的四个关键控制点,发现该企业在实施HACCP系统过程中所存在的不足。结论:该企业在应用HACCP系统过程中存在诸多问题,HACCP体系在该企业尚未完全建立。