降低食物中植酸的方法 |
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引用本文: | 刘辉,霍军生,孙静.降低食物中植酸的方法[J].现代经济,2015(4):87-90. |
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作者姓名: | 刘辉 霍军生 孙静 |
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作者单位: | 中国疾病预防控制中心营养与健康所 |
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基金项目: | 科研院所技术开发研究专项(早期儿童营养补充品关键技术研究-2013EG150138) |
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摘 要: | 在全球所有微量营养素引发的疾病中,铁、锌等微量元素缺乏所占比重最大,快速生长发育中的婴幼儿也是最容易受到累及的高危人群,这不仅会造成婴幼儿生长发育迟缓、免疫力下降及认知能力差,甚至会导致终生不可逆的损伤。发展中国家典型的主食是以植物性食物为主,许多植物性食物中也含有丰富的铁、锌等微量元素,但是这些植物性食物中也同时含有大量植酸,植酸会通过与食物中铁、锌等矿物质螯合成不溶性复合物而影响其生物利用率。因此,缺铁性贫血及锌缺乏是发展中国家所面临的主要公共卫生问题。如何有效降低这些植物性食物中植酸的含量已经成为研究的热点。目前主要通过浸泡、发芽、发酵以及添加外源性植酸酶等手段来降低食物中的植酸。本文着重对上述降低食物中植酸的方法加以综述。
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关 键 词: | 植酸 营养 植物性食物 微量元素 |
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