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| 食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议 | |
| 作者姓名： | 顾文佳 葛宇 薛峰 |
| 作者单位： | 国家食品质量监督检验中心 上海 |
| 基金项目： | 上海市食品药品监督管理局立项资助 |
| 摘 要： | 食用干制肉皮是以猪肉皮为主料,经油炸或盐炒等工艺制成的膨化干制肉皮产品.本文通过对食用干制肉皮的生产和市场调研,对可能存在安全隐患的质量指标,包括酸价(KOH)、羰基价、过氧化值、脂肪含量、苯并(α)芘和致病菌等进行了检测,初步了解了上海市场生产和销售的食用干制肉皮的质量现状,并对产生质量安全问题可能的原因进行了分析,为统一该产品质量安全要求、企业规范生产、提升品质提出一些建议. |
| 关 键 词： | 食用干制肉皮 质量现状 建议 |
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