面片熟化工艺对面条品质的影响 |
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引用本文: | 刘婧竟.面片熟化工艺对面条品质的影响[J].消费导刊,2007(5). |
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作者姓名: | 刘婧竟 |
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作者单位: | 河南工业大学粮油食品学院 |
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摘 要: | 面片熟化(又称面带熟化)是近年来面条生产中的新工艺,本文研究面片熟化工艺中,熟化时间、温度和湿度对面条品质的影响,并通过正交试验的方法得出面片熟化工艺的最佳参数。实验发现:在熟化温度控制在30℃,湿度80% ̄90%,熟化时间60min的条件下,加工出的面条具有好的硬度,粘合性和咀嚼性,从而有好的口感。
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关 键 词: | 面片 熟化 湿度 温度 时间 |
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