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| 洗涤温度对面筋质含量检测的影响 | |
| 引用本文： | 曹红艳,陈晓霞.洗涤温度对面筋质含量检测的影响[J].粮食流通技术,2001(5):26-27. |
| 作者姓名： | 曹红艳 陈晓霞 |
| 作者单位： | 郑州面粉厂 |
| 摘 要： | 通过对洗涤水温度在5℃-40℃时对面筋出率的影响进行了实验研究，从统计学角度对实验数据进行了分析，得出在5℃-40℃的水温水间，不同水温对面筋质出率有一定影响，且30℃时出率最高，温度升高或降低面筋质出率均下降，湿面筋含量与干面筋含量成正相关的结论。 |
| 关 键 词： | 洗涤温度 面筋出率 检测 面粉 面筋质含量 |
| 修稿时间： | 2001年4月28日 |
Influence of Washing Temperature on Gluten Content Inspection |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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