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| 柿子糕加工技术研究 | |
| 引用本文： | 温辉梁.柿子糕加工技术研究[J].中小企业科技,2001(10):7-8. |
| 作者姓名： | 温辉梁 |
| 作者单位： | 江西南昌大学功能食品与营养保健研究所 330047 |
| 摘 要： | 柿子有脆柿和涩柿两种类型,脆柿可在树上成熟后食用,涩柿则需采收后催熟脱涩。新鲜柿子果实含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、果胶、膳食纤维、维生素及矿物质等多种营养成分,尤其维生素C和碘的含量远较一般水果为高。属于营养丰富、药用价值高的天然保健食品。 为开发柿类新产品,以充分利用这一天然保健食品资源,我们对柿子的功能性成分进行了较为深入的研究,并在此基础上研制出了以柿子全果为原料(含 |
| 关 键 词： | 柿子糕 加工技术 食品材料 生产工艺 胶凝剂 烘干温度 |
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