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| 菜品的质量要求与评审 | |
| 引用本文： | 魏峰,贺习耀.菜品的质量要求与评审[J].武汉市经济管理干部学院学报,2002(1):62-65. |
| 作者姓名： | 魏峰 贺习耀 |
| 作者单位： | [1]武汉商业服务学院教务处 [2]武汉商业服务学院烹饪系 |
| 摘 要： | 本文从食品科学的角度，全面阐述了菜品的感官质量要求，包括色，香，味，形，质等菜品内在的质量标准和盛品的形态与色彩与菜的感官质量的影响。在此基础上，提出了对菜品进行感官鉴定的基本方法。 |
| 关 键 词： | 菜品 食品安全 营养 感官分析法 加权平均法 质量标准 评价方法 |
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